??維生素B2是人體細(xì)胞中促進(jìn)氧化還原的重要物質(zhì)之一,具有促進(jìn)寶寶生長發(fā)育、保持皮膚、毛發(fā)和指甲健康的功能。
??維生素B2為水溶性維生素,因此谷類洗淘過度或者蔬菜先切后洗都會(huì)造成大量流失。維生素B2不受熱、酸和氧化作用的影響,但其在堿性環(huán)境中容易被破壞,所以,不提倡在烹調(diào)寶寶食物時(shí)添加小蘇打。光(特別是紫外線)、磺胺類藥、雌激素、酒精等都會(huì)破壞維生素B2。
??維生素B2與蛋白質(zhì)有特殊的關(guān)系,因?yàn)樯攀持腥绻麤]有足夠的蛋白質(zhì),即使有豐富的維生素B2,也不能為身體組織所利用,所以在寶寶的日常飲食中,一定要注意飲食的均衡,保證維生素B2與蛋白質(zhì)的攝入量。
??烹調(diào)時(shí)防治營養(yǎng)素流失
??媽媽在為寶寶烹調(diào)食物時(shí),要注意防止維生素B2流失,可以采取下面的這些方法:
??原料先洗后切,切制好的原料不應(yīng)在水中浸泡太久,也不應(yīng)過久放置。
??避免在堿性環(huán)境中烹調(diào)(如:在煮粥、煮豆、焯菜時(shí)不宜放堿)。
??在上漿、掛糊、勾芡時(shí),若能適當(dāng)加醋,則有利于維生素B2的保存。
??營養(yǎng)缺乏癥狀
??生長發(fā)育期的兒童對(duì)維生素B2的需要量較大。當(dāng)供給不足,如小兒膳食中動(dòng)物性食物少;寶寶挑食、偏食;或由于慢性胃腸道疾病吸收不好等,均會(huì)出現(xiàn)維生素B2缺乏病。其主要表現(xiàn)為:
??1.嘴角破裂并且疼痛,舌頭發(fā)紅疼痛。
??2.眼瞼內(nèi)有磨砂感,眼睛疲勞,瞳孔擴(kuò)大,角膜異變,畏光。
??3.口鼻前額及耳朵有脫皮現(xiàn)象。
??4.缺乏活力,神情呆滯,愛昏睡。
??5.易水腫,排尿困難。
??6.易患消化道疾病。
??7.發(fā)育不良。
??目前還沒有發(fā)現(xiàn)維生素B2會(huì)產(chǎn)生毒性,但若過量,會(huì)表現(xiàn)為發(fā)癢、麻木和刺痛等過敏癥狀。
查看更多信息,請(qǐng)點(diǎn)擊營養(yǎng)新視野